Ученые объяснили, почему сыр снижает уровень холестерина
Эксперименты ирландских ученых показали, что, несмотря на то, что сыр является очень жирным продуктом, он не повышает уровень холестерина, а наоборот, часто снижает его.
Эксперт Эмма Фини объясняет свойства этого продукта на примере так называемой сырной матрицы. Это сетка из казеиновых белков, в которой находятся микрочастицы жира, минералов и молочной кислоты. Все это влияет на усвоение продукта.
В 2018 году было проведено исследование, в котором десятки людей старше 50 лет в течение шести недель ежедневно получали 42 г молочного жира. В той группе, которой давали настоянный чеддер, у людей снизился уровень холестерина.
Было установлено, что жирные кислоты, содержащиеся в сыре, соединяясь с кальцием, образуют кальциевое мыло, которое препятствует образованию "плохого" холестерина. Сыр также содержит большое количество сфинголипидов, которые связываются с холестерином и препятствуют его быстрому всасыванию.
В 2018 году было проведено исследование, в котором десятки людей старше 50 лет в течение шести недель ежедневно получали 42 г молочного жира. В той группе, которой давали настоянный чеддер, у людей снизился уровень холестерина.
Было установлено, что жирные кислоты, содержащиеся в сыре, соединяясь с кальцием, образуют кальциевое мыло, которое препятствует образованию "плохого" холестерина. Сыр также содержит большое количество сфинголипидов, которые связываются с холестерином и препятствуют его быстрому всасыванию.
